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准备材料： 【猪油】 150g
细砂糖 38g
【中筋面粉】 375g
水 165g

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菊花酥的做法

1

制作油皮1：将猪油、糖粉(先过筛)、盐、水拌匀后，再加入中筋面粉拌匀至无粉末。

2

制作油皮2：将面团展开，勿搓揉以免产生筋性。

3

制作油皮3：盖锅盖，静置松弛15分钟。

4

制作油皮4：切割成30份，每份24g，再次盖锅盖静置15分钟，此时可制作油酥。

5

制作油酥1：将猪油及低筋面粉搅拌至无粉末。

6

制作油酥2：盖锅盖，松弛15分钟。

7

制作油酥3：分成30份，每份12g。盖锅盖，松弛15分钟。

8

将油酥包入油皮内，做成酥皮。

9

酥皮盖锅盖静置松弛15分钟。

10

第一次杆卷酥皮1：将酥皮橄平。

11

第一次杆卷2：卷起来，盖锅盖静置松弛15分钟。此时可先预热烤箱，上火170度，下火190度。

12

第二次杆卷1：将第一次杆卷好的酥皮收口处朝上，直向橄平。

13

第二次杆卷2：盖锅盖静置松弛15分钟，此时可先均分内馅。

14

红豆沙分成30份，每份24g。

15

包馅1：将酥皮于左手手心压平后，包入内馅，此时手指自然弯球成球。

16

包馅2：用右手虎口抓饼皮缩口。

17

包馅3：手掌轻轻压扁至厚度约1公分，以切面刀切出菊花状。

18

表面刷上蛋黄后，立刻放入烤箱，以免蛋黄提早风乾，使成品表皮龟裂。先烤20分钟，观察表皮只要有一点点上色，就将上火降至150度，继续烤5分钟。

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