火腿菜胆炖翅
准备材料：
用料主料： 【水发鱼翅 】 针400g。配料： 【熟火腿 】 300g
【菜胆 】 24棵
【上汤 】 1000g。调料： 【姜汁 】 25g
精盐1g
味精1g
【鸡 】 【粉 】 1g。
火腿菜胆炖翅的做法
(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间，菜胆焯水围摆放，鱼翅加姜汁25g焯水放火膻四周；
(2)上汤烧开倒入盆中，盖好盖，封蒸纸，上笼蒸3小时取出，加味精1g、鸡粉1g调味，尝口。再蒸15分钟即可上桌。
操作要求
火腿煮熟前，应先用冷水漂取咸味。
此菜基本不用再加盐。
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