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菩提蔬鸡卷
用松软的马铃薯泥裹住爽脆的凉笋与荸荠，还加入了金桔饼与香菜提味，让内馅滋味更显层次。以千张豆腐皮将其包覆起来下去炸，形成外表酥脆有嚼劲，内馅却又兼具松软、爽脆与柑橘类香气的多层次口感。料多味丰！
准备材料： 【马铃薯】 75g
【荸荠】 20g
【芋头】 20g
【凉笋】 20g
金秸 【饼】 10g
【红萝卜】 10g
【香菜】 5g
【新鲜香菇】 10g
【千张】 【豆腐皮】 2张
【中筋面粉】 50g
水 适量
【沙拉油】 450ml
【牙签】 4枝
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准备材料： 【马铃薯】 75g
【荸荠】 20g
【芋头】 20g
【凉笋】 20g
金秸 【饼】 10g
【红萝卜】 10g
【香菜】 5g
【新鲜香菇】 10g
【千张】 【豆腐皮】 2张
【中筋面粉】 50g
水 适量
【沙拉油】 450ml
【牙签】 4枝
菩提蔬鸡卷的做法
1材料准备(20-25分钟)：1.马铃薯去皮、切块，用电锅蒸熟后取出捣成泥状。2.芋头、红萝卜分别去皮、切小丁，凉笋切小丁，烫熟备用。3.新鲜香菇去蒂后，跟金秸饼、荸荠一起，切小丁备用。4.香菜洗净去头备用。5.中筋面粉加水调成面糊。将所有调味料加入芋头、红萝卜、凉笋拌匀。
2千张豆腐皮铺上马铃薯泥，再依序放上拌好调味料的芋头、红萝卜、凉笋，以及香菇、金秸饼、荸荠与香菜。将面粉糊轻轻涂在腐皮边缘，将腐皮卷成长条状。在腐皮上面亦均匀薄涂一层面粉糊，并在左右两端插入牙签，将开口封住。备油锅，倒入沙拉油加热后转小火，将鸡卷放入炸成淡黄色后，改大火炸至鸡卷表皮酥脆且浮起，即可捞出待油沥干。
