德国巧克力布丁

微苦的巧克力与农浴乳酪布丁馅的组合，加上烤的酥酥脆脆的塔皮，在冬天阳光温暖的午后来加上一杯热茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小却幸
德国巧克力布丁

准备材料：

【奶油乳酪】 100g, 【鲜奶】 400g,盐1g,糖80g, 【蛋黄】 200g, 【鲜奶油】 450g, 【兰姆酒】 20g, 【香草精】少许, 【酸奶】 50g, 【奶油】 200g, 【糖粉】 130g, 【杏仁粉】 or 【起司粉】 20g, 【肉桂】【粉】 (可加可不加)5, 【全蛋】 +蛋黄50+17=67g,盐5g, 【低筋面粉】 350g,动物性鲜奶油140g,鲜奶100g,法芙娜【巧克力】 70%250g,蛋黄17g,奶油80g

德国巧克力布丁的做法

1、布丁馅制作：软化奶油乳酪加入酸奶先隔水加热融化，加入糖、盐，鲜奶分次加入加热搅拌制糖溶化拌均匀

2、加入动物鲜奶油拌匀后，加入打散的蛋黄

3、加入兰姆酒跟香草精后，过筛备用

4、塔皮制作：将奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、盐一起倒入钢盆用手或长刮刀拌匀

5、分次加入打散的全蛋跟蛋黄拌匀，加入过筛的低筋面粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉

6、取出面团整形成方片形放入冷藏松弛20分，冷藏后取出再次整形压薄，用圆形模压1个约60g

7、放入烤模整形后，放入纸模跟黑豆，烤箱预热上火/下火170，入烤箱烤10分，周围上色后取出纸模继续烤5分上色后取出

8、加入制作好的布丁液约7分满，入烤箱温度上火180/下火150 烤约10~15分 (看颜色)*颜色如果不够上火升温200烤约5分上色就出来

9、表面巧克力甘纳许：鲜奶油、鲜奶加热到约80度倒入巧克力中全部溶化后(如果没有融化完全在隔水加热 )确定拌匀后加蛋黄拌匀，加奶油拌匀，直接加到烤好的布丁塔中

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