潮州酿苦瓜辣椒豆腐蕃茄

准备材料：

【苦瓜】
【蕃茄】
小【青椒】
【豆腐】
【鱼茸】 (卖的)
半肥【瘦猪肉】
【老干妈】【辣酱】
【老干妈豆鼓】辣酱
【蒜茸】
葱粒
【辣椒】碎
【高汤】 (或水)
【蚝油】
盐
糖
味精
【蛋】
【生粉】
【麻油】

潮州酿苦瓜辣椒豆腐蕃茄的做法

1、肉馅制法：半肥瘦猪肉垛成茸打成胶，加鱼茸搞匀再大力打出胶，加蒜茸、葱粒、辣椒碎、盐、糖、味精、一粒蛋、生粉再大力打拌匀成馅胶，放入冰箱冻两小时备用。

2、豆腐切四方块，挖空中间成长凹块形，热油锅中火炸黄备用。

3、新鲜苦瓜切长段，蕃茄切半，青椒切半，全部挖去中间的瓢与心，在各种材料挖去的空间里都涂点生粉，再把肉馅料填满于凹进的空间中，用手压实，在馅的表面再沾涂一层薄的生粉。

4、中火热油锅，将苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用。

5、大火热油锅，爆香蒜茸、老干妈辣酱、豆鼓辣酱、葱粒、辣椒碎，再加些高汤(或水)，加蚝油、盐、糖、胡椒粉、味精调味，煮滚后再放入回锅煎好的苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐，用慢火焖透，然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜。