素什锦烤麸是一道冷热皆宜的健康素食，以香菇、木耳、金针、杏鲍菇、豆腐干、毛豆、烤麸等多种素蔬以酱油、糖焖煮制成，味道十分丰富。烤麸松软Q弹，表面带有很多气孔，能充份吸收酱汁的味道，咬下去能尝到甜甜咸咸的滋味，用来配粥配饭都非常美味。

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准备材料： 【烤麸】 250g
【香菇】 6朵
【杏鲍菇】 80g
【五香豆腐干】 2块
【毛豆仁】 半碗
【黑木耳】 、 【金针】 、 【红萝卜】 片 各适量
【麻油】 少许
姜 2片
【酱油】 20ml
【老抽】 (没有的可用 【酱油】 10ml代替) 15ml
白砂糖 1汤匙
水 4杯

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素什锦烤麸的做法

1

香菇浸泡，切去蒂；木耳和金针泡软，备用。

2

锅中加水烧沸，放入已泡软的木耳和金针汆烫一下，捞出沥干水分。

3

然后放入毛豆，加少许盐继续汆烫约5分钟后，捞出冲凉水，并且取出毛豆仁备用。

4

将烤麸切成小块，下滚水汆烫5分钟，取出用水清洗1分钟，并且轻轻压出水分。豆腐干切粒，备用。

5

锅中加 2汤匙油烧热，加入姜片爆香，放入香菇、云耳、金针、烤麸和豆腐干炒匀。

6

然后放入调味料煮沸，盖上锅盖以小火焖煮半小时。

7

最后放入毛豆仁和杏鲍菇煮至汁料稍微收乾，淋上少许麻油即可。

8

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