柿饼

准备材料：

A. 【糯米粉】 152公克
水142㏄
B.细砂糖71公克
【水麦芽】 24公克
【炼乳】 24公克
C.食用红色色素适量
食用黄色色素适量
D.挤【花】袋1个
【日式太白粉】少许
方型烤盘1个
E.水麦芽35公克
【白豆】泥馅415公克
霜柿1个
F. 【红豆】泥馅少许
洗净的【鸡蛋】 1颗

柿饼的做法

1.将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。

2.取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状，即可加入适量的红、黄食用色素混合搅拌均匀至呈柿子颜色即可。

3.将材料E中的白豆泥馅、水麦芽与切丁的霜柿混合拌匀备用。

4.将少许的日式太白粉撒在方型烤盘内，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的作法3馅料后，双手先沾上少许日式太白粉，再搓成圆球状并上下略为压扁后，再利用洗干净的鸡蛋在中央压出凹陷即可。

5.取少许红豆泥馅捏制出柿饼的蒂头后，再放置于作法4的凹陷中即可。