用一次的工，烤出表层端端的蛋糕体，中间混夹卡士达口感的奶油馅，底下再一层滑滑布丁，三个愿望一次满足。 朋友在网路上看到的新食谱，号称一块蛋糕同时享受三种口感，我调整了材料比例和操作方式，烤一个来看看到底有多神奇? 所谓魔法，我想是利用含水量较高的面糊让不同比重的材料在烘焙时自动分出层次。 冰镇之后香浓顺口，喜欢蛋奶香气、湿润口感的你，不妨也动手变个魔法吧!

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准备材料： 【蛋白】 2颗
细砂糖 20克
【蔓越莓干】 50克
【兰姆酒】 适量
【鲜奶】 250克
水 10克
【香草豆荚】 半根
【无盐奶油】 50克
细砂糖 20克
【蛋黄】 2颗
【低筋面粉】 55克

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香草魔法蛋糕的做法

1

所有材料秤好，水和牛奶放在同一个锅子里，将烤模铺上烤焙纸备用。(从烤焙纸四个角落往中心处，剪短短一刀，方便纸铺进烤模里。)

2

先做香草牛奶酱。香草豆荚切开，用刀轻轻刮出香草籽。连同豆荚一起放入牛奶中加热至锅边微微沸腾。

3

把香草豆荚取出，奶油放进温热的牛奶中融化。

4

加入蛋黄与细砂糖。留意牛奶温度不要过高，若担心变蛋花，稍微放凉后再加蛋黄。

5

筛入低筋面粉拌匀。

6

做好的牛奶酱是液体状，不是很浓稠的那种。

7

先预热烤箱(150/120)。接着打蛋白霜，蛋白起粗泡后加入砂糖，持续打发，拉起打蛋器看有挺挺的小弯钩即可。

8

取一半蛋白霜拌入香草牛奶酱里。

9

因为牛奶酱很稀，蛋白霜会浮在上面，从底下往上翻起不了甚么作用，可以用橡皮刀在表面左右画圈，稍微把蛋白压下、边切边拌。

10

牛奶酱倒入剩下的蛋白霜里，轻轻打圈拌匀。

11

烤模先倒一半面糊，放入泡过兰姆酒的蔓越莓乾，倒入剩下的面糊。

12

不需要摔烤模。(烤模尺寸 20*12*6公分)

13

放进烤箱，上火150/下火120度C，烤50分钟。蛋糕表面金黄，摸起来里面还有点点摇晃。

14

出炉后待完全冷却，放进冰箱冰个2-3小时，再切片，适合煮杯黑咖啡或无糖热红茶一起享用。

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