白汁桂鱼

准备材料：

主料：【鳜鱼】 500克
辅料：【金华火腿】 15克
【虾仁】 15克
【青豆】 15克
【鲜香菇】 15克
【鸡蛋清】 40克
调料：【黄酒】 10克
盐2克
【胡椒】【粉】 1克
【大葱】 5克
姜5克
【猪油】 40克
【豌豆】【淀粉】 30克
味精1克
【鸡油】 10克

白汁桂鱼的做法

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。