五十二小时低温土司

前段时间看过一篇介绍，说美国流行慢慢发酵做面包，就试验做了一次。这个蛋清蜂蜜面包两次发酵一共用了52小时。成品芯儿雪白，表皮金黄甚至有点金红，颜色对比特别强烈。遗憾的是片拍的不太好，实物更漂亮。酸酸甜甜的味道很正点。

准备材料：

【高粉】 300克【蛋清】两个糖盐【蜂蜜】水【玉米】油（450克【土司】）

五十二小时低温土司的做法

1、和面：前6种材料和成面团，加油揉匀；

2、冰箱发酵：容器密封好放入冰箱，涨至2.5-3倍；

3、面团回温，揉面排出空气，分成三个面剂，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；

4、做型：取一个面剂，擀成长片卷起，再擀一次卷起，放入土司盒。将三个面剂依次做好；

5、室温发酵；至九分满；

6、放入提前预热的烤箱，190度，25分钟。