自制咸猪肉其实很简单，而且能够控制喜好的咸度，咸香好味道，无论是与蒜苗快炒或单独烤熟沾桔酱或白醋酱，都是非常下饭的佳肴。

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准备材料： 【五花肉】 约两公分厚 四条
【米酒】 适量
盐 一大匙(依喜好增减)
【花椒】 粒 2~3大匙
【黑胡椒】 2大匙
糖 1茶匙
蒜末 3大匙
【薄盐酱油】 (可略) 一大匙
姜末(可略) 1大匙

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自制咸猪肉的做法

1

五花肉请老板切1,5公分至两公分厚度长条，可再对切两段，方便少量取用。先用适量米酒抹云，再把盐平均抹在肉片上

2

干锅小火加热，放进花椒和黑胡椒粒及糖，边炒边压，炒出香气，待凉备用。有人不炒过直接使用，似乎也是可以的。

3

拿一大的容器，放进醃料的蒜末,姜末及步骤2的食材，还有一大匙的薄盐酱油，搅拌均匀。再把五花肉放进去，用手(最好是戴卫生手套)不断将底层醃料翻动接触在每一块五花肉，大概平均分布后即可。

4

放进容器后进冷藏冰二至三天。

5

两三天入味后，这时就可以煎、炒，制作美味料理。多余的再分装放进冷冻。

6

稍稍洗掉表层配料(不要洗太久)，进电锅蒸熟(外锅一杯水)，拿出来直接切盘可食，或进烤箱三到五分钟更香。也可以不进电锅，洗过后直接进烤箱一面烤十分钟，闷一下，再翻面烤五分钟即可。每台烤箱热度不同，注意斟酌时间，小心别烧焦了就好。不怕太咸的，或醃料有减盐者，也可以不洗直接烤或蒸，香味更浓。

7

咸猪肉适合沾酱是桔酱，家里刚好用完了，我以白醋加一点糖及蒜末，一样很对味。

8

上菜了！我觉得有点咸，但是这一大盘还是吃光光。哈～

9

后来有桔酱又再做出的成果。

10

还可以洗过切片，蒜白爆香后放肉片下去炒八分熟时，后加蒜苗炒软，加点糖或味素，就是一道下饭的好料理。

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