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蒜切末、姜切末、葱切末葱白葱绿简单分类,大辣椒去籽切末。
茄子对切后再分切成长段,以低油温的油温油炸。
低油温炸到切子呈现亮紫色,大约一~二分钟后捞起,油锅转武火拉高油温。
等油温拉高后再回炸茄子,炸到白色内层呈现些微金黄为止后捞起。
干锅下绞肉煸香。
绞肉充分煸香煸熟到外表呈现微焦后下豆瓣酱翻炒。
豆瓣炒香后下蒜、姜、葱白。
拌炒后续入辣椒。
下高汤水大火煮滚。
高汤水滚后下茄子并呛入少许米酒。
拌炒后关火,下适量太白粉水勾芡完全收汁后下葱绿,拌均即可起锅。
鱼香茄子完成。