葱、姜、蒜、辣椒等辛香料组合而成的鱼香味，搭配好吃的红茄，味道下饭又吸引人。

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准备材料： 【茄子】 200克
【猪绞肉】 50克
葱 一支
姜 10克
蒜 3办
【大辣椒】 一条
【酱油】 一汤匙半
【豆瓣酱】 半汤匙
【米酒】 一大匙
糖 一小匙
食用水/ 【高汤】 八汤匙

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鱼香茄子的做法

1

蒜切末、姜切末、葱切末葱白葱绿简单分类，大辣椒去籽切末。

2

茄子对切后再分切成长段，以低油温的油温油炸。

3

低油温炸到切子呈现亮紫色，大约一~二分钟后捞起，油锅转武火拉高油温。

4

等油温拉高后再回炸茄子，炸到白色内层呈现些微金黄为止后捞起。

5

干锅下绞肉煸香。

6

绞肉充分煸香煸熟到外表呈现微焦后下豆瓣酱翻炒。

7

豆瓣炒香后下蒜、姜、葱白。

8

拌炒后续入辣椒。

9

下高汤水大火煮滚。

10

高汤水滚后下茄子并呛入少许米酒。

11

拌炒后关火，下适量太白粉水勾芡完全收汁后下葱绿，拌均即可起锅。

12

鱼香茄子完成。

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