锅包肉
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
准备材料:
主料:【
里脊】 250g |
辅料:【
姜】 20g | 【
蒜】 一瓣 | 【
葱】 10g | 【
鸡精】 1g | 【
食盐】 1g | 【
醋】 6g | 【
大豆色拉油】 20g | 【
色拉油】 20g | 【
白糖】 30g | 【
开水】 100g | 【
生粉】 120g |
锅包肉的做法
1. 准备原料。
2. 猪
里脊肉清洗干净,顶丝切成厚0.3厘米大片,用刀背拍平,使肉质松软。
3. 将
生粉,盐,
鸡精,大豆油,水放入碗中。
4. 搅拌均匀后加入肉片,轻轻抓拌均匀。
5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。
6. 锅内加入适量
色拉油,烧至5成热,将肉片摊平逐一放入油中。
7. 炸熟至金黄。
8. 捞出。
9. 油继续烧热至7成后,再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。
10. 糖,
醋精,浓缩橙汁放入碗中调匀。
11. 倒入锅中加热到汁水融化。
12. 加入
蒜片,
葱丝,
姜丝。
13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上,即可出锅装盘。
14. 美味的锅包肉就做好啦。
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