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香辣虾
虾，种类多，做法多，吃法也不少。这时候正是吃虾的好时候。之前喜欢吃虾，虾的造型也是 好看，一身铠甲身姿威武，清水煮过的虾去掉虾线加上生菜玉米紫甘蓝这么一道沙拉，美滋滋~炸过的虾外焦里嫩一次能吃一盘呢~
挑选新鲜的虾子，体形弯曲虾头尾完整，要有一定的弹性和弯曲度。不同的虾颜色也不一样例如新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有黑白色花纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。小编之前吃虾都都不剥虾壳，主要是因为懒哈哈，而且还安慰自己吃虾带皮补钙。
其实是不对的哦~因为虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外，很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。
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准备材料：
主料:【红薯】 1个 | 【香芹】 250g | 【草虾】 400g |
辅料:【花生】 适量 | 【芝麻】 5g | 【花椒】 5g | 【干辣椒】 适量 | 【豆瓣酱】 适量 | 【干淀粉】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【味精】 适量 | 【料酒】 1勺 | 【鸡精】 适量 | 【食盐】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【葱】 适量 |
香辣虾的做法
1. 准备原料。把香芹切成段备用。
2. 剪掉草虾的虾须，虾脚，从虾背第二关节处剪开虾背的壳，去掉虾线。
3. 在碗中放入大葱大姜，盐5g。胡椒粉4g，鸡精5g，味精5g，放入少许料酒，抓匀，腌制20min。
4. 红薯切条。锅上火，放底油，油温烧至五成热把红薯顺着锅边下入。
5. 炸到红薯浮起，捞出备用。
6. 把大葱大姜挑出来，然后把腌好的虾拍上干淀粉，这样炸出来的虾会香酥。
7. 油温升至五成热，把腌好的虾下锅浸炸。炸到虾尾弯起，虾皮微焦，把虾捞出备用。
8. 油温升至七成热，把虾复炸一下。
9. 锅上火，下入底油，烧热后放大红袍花椒5g，炒出香味后放入泡椒酱和豆瓣酱的混合酱，比例是1:1。煸炒出红油。放入葱姜蒜继续煸炒，炒出香味之后放入干辣椒50g，然后放入香芹段。
10. 放入炸好的虾，红薯，和去皮的花生米。进行调味，盐2g，胡椒粉3g，鸡精g，味精3g，翻炒均匀，再放5g白芝麻。
11. 出锅装盘，这道香辣虾就做好了。
12. 是不是很美味呢~
