喵母厨房
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红烧肉
从小到大吃过无数种红烧肉，却唯独偏爱姥姥做的那个味道。每次过年回家后返回上海，箱子里必放的总是有两大盒姥姥做的红烧肉，和茴香馅的水饺。东北人做红烧肉似乎很吝啬放其他食材，不像在上海常常会吃到笋干、百叶结、鸡蛋等与红烧肉的配搭。姥姥做红烧肉的时候，我跟着看过好多次，可自己学着做，总是做不出那个味道。一人一个做法，哪怕手把手教你做，做出来的还是不一样的味道。我妈跟我这样说过。味道。或许是人们对于吃，不断不断追求的意义吧。今天我就按照我自己的做法，给到你一份我做的红烧肉吧
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准备材料：
主料:【五花肉】 500 |
辅料:【花椒】 3g | 【大蒜】 2瓣 | 【姜】 适量 | 【葱】 适量 | 【白糖】 30g | 【蚝油】 8ml | 【白醋】 30ml | 【八角】 3g |
红烧肉的做法
1. 很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。
2. 料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。
3. 蒜切小片。热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。
4. 炒出味后放入白绵糖。
5. 待白绵糖大部分化掉后放入肉
6. 炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。
7. 然后，放入耗油
8. 白醋。
9. 继续翻炒至肉质变成红色。
10. 倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。
11. 然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。
