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碎米肉丁
每一袋泡椒鸡爪中都会有好多泡椒，扔掉挺可惜的，于是我就每次打开袋先将泡椒取出来放入一个瓶中放冰箱冷藏保存，一段时间后还真攒了一瓶子红泡椒，于是想着用来做菜吃，这
准备材料：
主料:【里脊】 500g |
辅料:【红椒】 15克 | 【鸡蛋白】 半个 | 【色拉油】 适量 | 【食盐】 6克 | 【醋】 5克 | 【葱】 15克 | 【蒜】 15克 | 【料酒】 20克 | 【淀粉】 5克 | 【白糖】 5克 |
1. 将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用
2. 将泡椒去蒂切成碎末
3. 花生去皮用刀剁成粗粒
4. 葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末
5. 炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
6. 将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
7. 放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香
8. 将肉丁也放入一起炒匀
9. 倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）
10. 炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆
准备材料：
主料:【里脊】 500g |
辅料:【红椒】 15克 | 【鸡蛋白】 半个 | 【色拉油】 适量 | 【食盐】 6克 | 【醋】 5克 | 【葱】 15克 | 【蒜】 15克 | 【料酒】 20克 | 【淀粉】 5克 | 【白糖】 5克 |
碎米肉丁的做法
1. 将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用
2. 将泡椒去蒂切成碎末
3. 花生去皮用刀剁成粗粒
4. 葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末
5. 炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
6. 将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
7. 放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香
8. 将肉丁也放入一起炒匀
9. 倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）
10. 炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆
