肝连肉（kuann-liân-bah）是牛猪身上比较特殊的部位，如果喜欢吃黑白切的人就不会陌生。在日本的烧肉排行，占第三点菜率。我岳母每次要卤牛肉，就会去台北南门市场买牛肝连肉，难怪会那么好吃。肝连肉就是横膈肉，那天去市场看到肉摊居然吊著一付，就买回来煮煮。

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准备材料： 【猪】 横膈 1付450g
【红酒】 200cc
【洋葱】 240g
【大蒜】 3～4瓣
【番茄】 糊 4大匙
【伍斯特酱】 1大匙
白醋 1大匙
【月桂叶】 1片
盐、 【胡椒】 适量
【面粉】 1大匙

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红酒肝连肉的做法

1

一只猪就是这么一付。

2

肉切小块，去掉横膈膜，切成一口大小的小块。

3

以盐和胡椒醃过。

4

炒锅加热，放入洋葱丝炒到变白变香，然后放入大蒜片炒一下。

5

肉块上洒上一层薄面粉。

6

放入猪肉，炒到猪肉变白。

7

加入番茄糊，拌炒一下。

8

加入伍斯特酱和醋。

9

加入红酒、月桂叶。

10

煮滚后，转小火，不盖盖慢炖约1小时。

11

炖好，收汁 。

12

肝连肉软嫩有嚼劲却又不柴，跟其他部位的猪肉大大不同，难怪是老饕所爱。肝连肉炖煮烤炒都很合适，用红酒炖煮入味也是很好吃，汤汁也很够味，拌饭好吃。

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