酸汤肥牛

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。

酸汤肥牛的做法

1. 锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。

2. 倒入醋，酱油，白糖，盐。加入开水，中火煮酸汤约3分钟。下入金针菇再煮一会，大约2分钟。倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。