老鸭汤
老鸭汤,是安徽沿江的汉族传统名菜,也是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
准备材料:
主料:【
鸭肉】 适量 |
辅料:【
青花椒】 适量 | 【
火腿】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
食盐】 适量 |
老鸭汤的做法
1. 把鸭子整理干净剁成块。准备
姜鸭块出水,备好
姜片和
青花椒。锅中加入足量的水,放入
姜片和
青花椒烧开后,略煮片刻,让
姜片和花椒的香味充分散发出来。再放入鸭块焯水,捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。
2. 将
火腿切片后,用开水浸泡片刻,捞起沥水备用。备好
葱段和
姜片。换焖锅,倒入鸭块、
火腿片加水(水要没过鸭子),放入
姜片、
葱段,大火烧开后转小火,小火慢炖1-2小时。快好时,加适量盐。因为
火腿片有盐味,加盐时注意把握好分量。出锅时撒适量
葱花即可。
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