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腊味双蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。
准备材料：
主料:【腊鱼】 适量 | 【腊肉】 适量 | 【高筋面粉】 适量 | 【低筋面粉】 适量 |
辅料:【山药】 适量 | 【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【鸡蛋】 适量 | 【酵母】 适量 | 【奶粉】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【豆豉】 适量 | 【料酒】 适量 | 【白糖】 适量 | 【食盐】 适量 | 【橄榄油】 适量 | 【蜂蜜】 适量 |
1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3. 烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7. 在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8. 放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9. 拿出来后，将碗倒扣；
10. 再在表面撒些小葱末即可。
准备材料：
主料:【腊鱼】 适量 | 【腊肉】 适量 | 【高筋面粉】 适量 | 【低筋面粉】 适量 |
辅料:【山药】 适量 | 【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【鸡蛋】 适量 | 【酵母】 适量 | 【奶粉】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【豆豉】 适量 | 【料酒】 适量 | 【白糖】 适量 | 【食盐】 适量 | 【橄榄油】 适量 | 【蜂蜜】 适量 |
腊味双蒸的做法
1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3. 烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7. 在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8. 放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9. 拿出来后，将碗倒扣；
10. 再在表面撒些小葱末即可。
