夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
准备材料:
主料:【
猪肉】 300g | 【
猪肚】 300g | 【
卤水】 500g | 【
猪心】 300g | 【
猪舌头】 300g |
辅料:【
芹菜】 适量 | 【
香菜】 适量 | 【
花生】 适量 | 【
胡椒粉】 适量 | 【
香叶】 适量 | 【
鸡精】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
麻椒】 适量 | 【
桂皮】 适量 | 【
八角】 适量 | 【
植物油】 适量 | 【
大蒜】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
辣椒】 适量 |
夫妻肺片的做法
1. 准备好所用食材。
2. 准备好
八角香叶桂皮。
3.
葱切段,将切片。
4. 将洗净的
猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。
5. 焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。
6. 加入
葱姜八角桂皮香叶。
7. 倒入老
卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。
8. 加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。
9. 把
猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。
10. 把
香菜和
芹菜洗净切成寸断,准备好酥
花生米。
11. 准备好
麻椒和
辣椒碎。
12.
大蒜剁成茸放入碗中。
13. 加入生抽醋
鸡精胡椒粉搅拌均匀
14. 锅中注入油,下入
麻椒和
辣椒碎小火煸炒出红油。
15. 趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
16. 将切好肉片加入
香菜和嫩
芹菜段。
17. 撒上香酥
花生碎。
18. 浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
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