红豆紫米的香Ｑ＋松软的蛋糕＝好吃！

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准备材料：烘培油纸杯 14个
【蛋黄】 4个
【全蛋】 1个
植物油 50g
【鲜奶】 60g
【红豆】 【紫米】 馅 180g
【蛋白】 4个
盐 一点点
细砂糖 50g

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红豆紫米杯子蛋糕的做法

1

4颗蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好、低粉过筛。＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄和全蛋打散，依序加入植物油、鲜奶、红豆紫米馅、低粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，低粉加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

2

＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入盐及细砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。

3

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部翻上切拌混合均匀。

4

将混匀的面糊倒入油纸杯里，并在桌上敲几下以敲出大气泡。再放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤２０分钟即可。

5

出炉后取出蛋糕移至铁网架上放凉。

6

完成。

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