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红油猪耳
红油猪耳，是很经典的一款凉菜。猪耳特殊的香脆，在唇齿之间生出许多妙趣。红油猪耳，红油的做法也相当重要。做一钵好红油，其他凉拌菜就不用发愁了。
准备材料：
主料:【猪耳朵】 300克 |
辅料:【姜】 2块 | 【大葱】 3根 | 【细香葱】 4根 | 【香菜】 半把 | 【蒜】 5瓣 | 【八角】 5粒 | 【花椒】 半汤匙 | 【豆蔻】 1汤匙 | 【辣椒粉】 200克 | 【菜籽油】 2斤 | 【食盐】 适量 | 【老抽】 3汤匙 | 【白酒】 1汤匙 | 【白糖】 半茶匙 | 【白胡椒】 半茶匙 |
1. 准备好主材料，洗净。
2. 净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。
3. 待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。
4. 锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。
5. 煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6. 放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。
7. 香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。
8. 猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。
9. 放香菜段拌匀，装盘上桌。
准备材料：
主料:【猪耳朵】 300克 |
辅料:【姜】 2块 | 【大葱】 3根 | 【细香葱】 4根 | 【香菜】 半把 | 【蒜】 5瓣 | 【八角】 5粒 | 【花椒】 半汤匙 | 【豆蔻】 1汤匙 | 【辣椒粉】 200克 | 【菜籽油】 2斤 | 【食盐】 适量 | 【老抽】 3汤匙 | 【白酒】 1汤匙 | 【白糖】 半茶匙 | 【白胡椒】 半茶匙 |
红油猪耳的做法
1. 准备好主材料，洗净。
2. 净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。
3. 待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。
4. 锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。
5. 煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6. 放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。
7. 香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。
8. 猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。
9. 放香菜段拌匀，装盘上桌。
