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干炸牛肉丸子
干炸丸子，属鲁菜系类里的一个比较典型的菜，也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制，干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料，目的是去腥。炸制过程中要做到：一硬、二蹲、三颠，通俗了说就是：油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【牛肉】 300克 |
辅料:【姜】 15克 | 【大葱】 20克 | 【玉米淀粉】 3茶匙 | 【植物油】 500克 | 【食盐】 半茶匙 | 【豆瓣酱】 15克 |
1. 生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2. 牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3. 把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4. 调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5. 调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
6. 用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
7. 锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
8. 油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
准备材料：
主料:【牛肉】 300克 |
辅料:【姜】 15克 | 【大葱】 20克 | 【玉米淀粉】 3茶匙 | 【植物油】 500克 | 【食盐】 半茶匙 | 【豆瓣酱】 15克 |
干炸牛肉丸子的做法
1. 生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2. 牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3. 把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4. 调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5. 调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
6. 用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
7. 锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
8. 油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
