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烩面
在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。
准备材料：
主料:【面粉】 600g | 【鸡肉】 1000g |
辅料:【鸡蛋】 适量 | 【香菜】 适量 | 【青蒜】 适量 | 【豆油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【碱】 适量 | 【辣椒油】 适量 | 【植物油】 适量 | 【香醋】 适量 | 【胡椒粉】 白适量 |
1. 将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
2. 用筷子先将面粉搅成面絮。
3. 再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
4. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。
5. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
6. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里，蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
7. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
8. 两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉
9. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
10. 将鸡放入锅中，煮两个小时。
11. 煮好的鸡汤，用作烩面的汤底，鸡肉捞出晾凉备用。
12. 青蒜苗和香菜洗净切末，鸡肉切丝备用。
13. 取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油，浇入鸡汤，调匀底料。
14. 制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
15. 将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
准备材料：
主料:【面粉】 600g | 【鸡肉】 1000g |
辅料:【鸡蛋】 适量 | 【香菜】 适量 | 【青蒜】 适量 | 【豆油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【碱】 适量 | 【辣椒油】 适量 | 【植物油】 适量 | 【香醋】 适量 | 【胡椒粉】 白适量 |
烩面的做法
1. 将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
2. 用筷子先将面粉搅成面絮。
3. 再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
4. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。
5. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
6. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里，蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
7. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
8. 两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉
9. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
10. 将鸡放入锅中，煮两个小时。
11. 煮好的鸡汤，用作烩面的汤底，鸡肉捞出晾凉备用。
12. 青蒜苗和香菜洗净切末，鸡肉切丝备用。
13. 取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油，浇入鸡汤，调匀底料。
14. 制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
15. 将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
