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原味蛋挞
蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【高筋面粉】 15g | 【低筋面粉】 135g |
辅料:【牛奶】 130g | 【黄油】 20g | 【炼乳】 1勺 | 【鸡蛋黄】 2个 | 【白糖】 20g |
1. 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。这期间把马琪琳赶薄待用。
2. 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
4. 将挞水原料放一起打匀过筛即可。
5. 将挞水放入挞窝6—7成满。放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
6. 放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。我用的是格兰仕烤箱。
准备材料：
主料:【高筋面粉】 15g | 【低筋面粉】 135g |
辅料:【牛奶】 130g | 【黄油】 20g | 【炼乳】 1勺 | 【鸡蛋黄】 2个 | 【白糖】 20g |
原味蛋挞的做法
1. 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。这期间把马琪琳赶薄待用。
2. 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
4. 将挞水原料放一起打匀过筛即可。
5. 将挞水放入挞窝6—7成满。放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
6. 放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。我用的是格兰仕烤箱。
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