茄汁鲅鱼

春秋两季是食用新鲜鲅鱼的最佳季节。当伏季休渔结束时，会有大量新鲜的小鲅鱼上市。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉多刺少，肉质紧密的海鱼，煎炸炖各种做法皆可。这种中小型的用来做茄汁鲅鱼味道真的很赞。

茄汁鲅鱼的做法

1. 准备食材。
2. 鲅鱼去头去内脏洗净肚子，在鱼身上打斜刀以便入味。
3. 加入适量胡椒粉和葱姜料酒少许盐略腌制约二十分钟入味。
4. 将腌制好的鲅鱼沾上面粉，入加了油的平底锅中小火煎制。

5. 一直保持小火，一面煎好后，再翻面煎另一面，煎至两面都变金黄色盛出备用。
6. 西红柿提前去皮切成小块准备好。
7. 利用煎过鱼的锅中的底油，炒香葱姜蒜末。
8. 加入西红柿丁翻炒。

9. 当西红柿炒至浓稠时，加入二大勺番茴酱。
10. 再加入一大勺白糖煮开。
11. 加入煎好的鱼。
12. 一直保持中小火，不停用锅铲将汤汁浇在鱼身上，直至鱼充分吸收汤汁，最后大火收汁出锅即可。