酱汁茄子

茄子是咱餐桌上为数不多的紫色蔬菜，因是常见的家常蔬菜，所以不显得多稀罕。但茄子中的营养成分，和茄子的各种吃法及由此引申出来的口感，让我们对它是趋之若鹜。用番茄酱，豆豉来烹制茄子，换个口味来吃茄子吧。过程简单，口感茄子酸甜绵软，适合用来拌米饭或就着馒头来吃。

酱汁茄子的做法

1. 茄子洗净切滚刀块，切好的茄子浸泡在清水中可防止切口处变黑。
2. 豆豉切碎，蒜瓣用刀拍扁。

3. 炒锅里倒入15g油，放入茄子煸炒至绵软后盛出。
4. 锅里倒入剩余的油，油热后放入豆豉蒜瓣（喜欢辣味的可放入几个红尖椒），炒至蒜瓣颜色微黄。

5. 调入番茄酱小火炒成粘稠的酱汁。
6. 倒入煸炒好的茄子块，炒至茄子块裹匀酱汁。