(制作汤种)高筋面粉90g+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。
(主面团制作)将所有材料(除奶油外)和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》面粉成无粉粒状时,将奶油加入,搅拌至薄膜。将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟
基础发酵完成
分割8个、1个70g
滚圆,用保鲜膜覆蓋著,中间发酵15分钟。
杆成15cm长形面皮
杆成橄榄型
面团中间用刀切成V字型
两端分别往中间折成一个心型
完成的面团放至烤盘上,表面喷些水,放进烤箱中进行最后发酵60分钟。
发酵完成前10分钟,先将烤盘从烤箱中拿出,烤箱预热170度。将鲔鱼沙拉酱铺放至面包中间,在面团周围没有馅料的部位刷上一层全蛋液,最后洒上些许干燥巴西利。
放进烤箱,以170度烤约18-20分钟,至表面呈现金黄色即可。