醃小芥菜

没有用到太多的盐巴醃制，当然，料理前就不必泡太久的水，而将蔬菜的原始营养素泡光了⋯

准备材料：【小芥菜】 1台斤
【粗盐】 1大匙

醃小芥菜的做法

买回的芥菜水洗ㄧ遍，接近头部的沙子必须彻底冲干净

撒遍1大匙的粗盐

撒盐后静置10分钟，芥菜稍微软化后再加以揉搓，取一重物压着芥菜更容易出水

醃制4小时以后即可料理，若要保存，可以先沥掉盐水，再以干净塑胶袋包装存放冰箱，3天内是最佳赏味期，保存太久，颜色变黄则视觉不佳，也会像「酸菜」一样发酸。

上桌。