烤鸡里肌佐节鲜蔬酱

美食与美酒之乡勃根地有许多著名的特色，本道菜虽选用名肉鸡布列斯鸡，但只是把鸡里肌烤得焦香，淋上奶油，不花时间就能做好，也颇受欢迎。奶油最好用乳酸发酵过、带有酸味的发酵奶油，上菜前挤一点柠檬汁也很搭。这是一道与白酒十分契合的鸡肉料理。本食谱摘自时报出版《红酒佐餐法式田园料理集》

准备材料：盐、【白胡椒】适量
【鸡油菌】适量
【奶油】 30公克
【鸡】【里肌】 4片
【橄榄油】适量
发酵【无盐奶油】 80公克

烤鸡里肌佐节鲜蔬酱的做法

白肾豆先泡一晚水。去皮、切块的南瓜与白肾豆分别放进水里，以小火煮。分别加盐，以食物处理机打成泥。

黑喇叭菇、鸡油菌较大者撕小片，香菇切薄片，蠔菇撕成适当大小，在热了奶油的平底锅中炒，加适量的盐、白胡椒调味。

鸡里肌去筋，撒盐、白胡椒，在抹过橄榄油的烤盘上以大火烤到两面有焦痕。八分熟时就起锅，切成一口大小

制作酱汁。以小火热奶油，待奶油发出香味略焦后，离火。将步骤1的白肾豆泥、南瓜泥、步骤2的炒菇、步骤4的鸡里肌盛盘，适量淋上焦化奶油即可。