为了消耗家里过多的鸭皮，所以特别利用一下。其实用「去骨鸡腿排」也可以，而且更省力省时，搭配泰式风味醃料，是色香味兼具的一道菜唷！ FB 专文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1668695270034989 更多内容： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef

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准备材料： 【鸭胸】 皮2块、 【鸡胸】 一副 可用两块鸡腿排代替
【泰式咖哩】 【粉】 三大匙
【优酪乳】 3大匙
【椰浆】 1～2大匙
【鱼露】 1大匙
蒜末 1大匙
【黑胡椒】 粒 适量
【九层塔】 1碗

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椰汁咖哩鸭皮鸡/鸡腿卷的做法

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首先将上述调味料（九层塔除外），混合拌匀。

2

将鸡胸肉洗净擦干备用，并用刀子将胸肉表面划开不切断，这是为了使酱汁更入味。再来，将步骤一的酱料均匀抹上鸡胸肉，连特意划开的部分也要抹上唷！完成后，放入冰箱冷藏醃渍。

3

在醃渍期间，将长方形的鸭胸片皮用剪刀在长边慢慢剪出一道长缝，再继续用剪刀往缝里面剪开，剪到像一个大口袋，只是小心别将外皮剪破了。这是一个非常需要耐心也花时间的步骤，如果是用去骨鸡腿肉料理，则可以省掉这个部分。

4

鸭皮处理好之后，就可以将开口撑开，并且在鸭皮袋里面铺上九层塔。

5

这个时候鸡肉大概醃一小时了，颜色明显「熟成」许多。

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此时可以把事先醃渍冷藏的鸡胸肉拿出来，稳妥地塞在鸭皮袋里。

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最后用东坡绳綑绑成卷，封住切口，就可以继续放回冰箱冷藏个三天，风味最佳！（如果是用鸡腿排料理，可以将以上步骤简化成一个：把酱料抹在鸡腿肉上，并包入九层塔叶，且用东坡绳綑成卷状，即可放入冰箱冷藏。）

8

三天后，就可以用烤箱来烹调了，火温调至210度，烤25分钟。直到表皮脆脆金黄就完成囉！食用前，将肉卷切成数片，而烤盘剩下的鸭（鸡）油也别浪费，撒点海盐，可以拿来沾面包，或者淋在肉卷上也非常好吃喔！

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