冰箱里恰好有绞肉跟豆腐，一看到这两样食材就让我好想来个麻婆豆腐，却碍于小孩不嗜辣，心里正盘算著怎样兼顾小孩口味又能满足自我口欲的当下瞥见女儿很爱的雪白菇，于是便生出这道有花椒香却无麻辣感的肉末炒双白（雪白菇＋豆腐）。

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准备材料： 【牛绞肉】 150g
【雪白菇】 150g
【板豆腐】 225g
【豆豉】 1小匙
【花椒】 1小匙
油 1小匙
【姜片】 3片
【大蒜】 3瓣
【清酒】 1大匙
【酱油】 1小匙
【红冰糖】 碎 1/2小匙
热开水 5大匙
【酱油】 1/2小匙
【清酒】 1小匙
【白胡椒】 【粉】 少许
【豆豉】 1/2小匙

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豉椒肉末炒双白的做法

1

姜片、大蒜切末。绞肉(20%Fat)加入一小搓姜末、蒜末和醃料搅匀备用。雪白菇切除根部硬处，用手掰小朵后对切成两半。豆腐切丁状。另备一滚水锅（份量外）待会烫豆腐，滚开加入少许盐巴。

2

热油锅入花椒粒炼花椒油，将油过滤至另一只小碗备用，花椒粒丢弃不用。原锅入醃过的绞肉炒至变色，放入剩下的姜末与蒜末拌炒至香味溢出。加入豆豉(含豉油)、冰糖、清酒略炒后加入雪白菇拌炒2-3分钟。

3

加入热水，盖锅闷煮5-10分钟。同时将豆腐丁倒入另一只加盐的滚水锅川烫1-2分钟，捞起沥干倒入锅内同煮。

4

起锅前确认咸度再决定是否加入酱油，若加酱油需再拌炒1-2分钟让味道均匀吸收。盛盘后淋上花椒油即完成。

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