适量油大火热锅(比炒菜油多些,稍微有些高度)约1分钟后,下蛋液以大火炸蛋酥,中间有些黏锅底的部分可用锅铲稍微轻推,等底部略微凝固后开始用锅铲不断用垂直切入、拌炒方式,弄成碎小蛋酥。
蛋酥表面有些上色后,便可取出,置于筛中沥出多余油脂(用餐巾纸亦可)。炒锅中的油留下炒丝瓜(只要少量即可)。
微热锅后,将丝瓜放入炒锅略微拌炒,并加入姜丝(依个人喜好,亦可不加)
加入600ml食用水,加盖,先用大火滚开,接着转中至中大火滚,约5分钟不开盖(此步骤为丝瓜汤头浓郁关键;常开盖,或是火太小,都无法在短时间煮出浓郁汤头。丝瓜会生水,不用担心烧焦)
等待时先另滚一锅水,滚开后加入1束面线烫1分钟就捞起备用。
5分钟过后,炒锅开盖,加入面线,并试味道调味(面线本身也有咸味,需注意)。(此步骤开始动作要快些,面线如果久煮会吸水且过份软烂)
加入蛋酥拌炒一下后,下葱花即可熄火享用!