西班牙伊比利猪除有「劳斯莱斯级猪肉」美誉，并被形容为「神户级猪肉」，牠们与松露、鹅肝与鱼子酱并列为欧洲「梦幻传奇食材」之林,伊比利猪的「傲世传奇」是，牠们拥有如和牛般的漂亮油花，而且这些油花是非常平均分布在肌肉中的。同时，牠们的肉，会散发出一股淡淡果香。此外，牠们身上的脂肪多属与橄榄油类似的不饱合脂肪酸，所以牠们又被称为「会走路的橄榄树」

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准备材料：伊比利亚 【猪颈肉】 排 400g
【蛋】 1颗
配菜 依个人

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餐厅经典伊比利亚猪颈肉排『法兰克肉舖子』的做法

1

如果是冷冻的肉品,一定要完全解冻才能料理喔,先将猪排上表面多余水分用厨房纸巾吸干

2

大火热锅 锅子微微冒烟 再转中小火 下猪排 盖上锅盖等猪排表面冒出肉汁翻面一样冒肉汁后 进行下一个步骤(肉汁冒越多越熟)

3

准备盘子 把刚煎好两面的猪排 静置2-3分钟(静置的用义是让猪排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切猪排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小祕诀哦！

4

静置完的猪排 在开大火(锅热) 猪排两面各30秒就好

5

将~将~ 口感吃起来QQ脆脆的伊比利亚猪颈肉排 就完成囉

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