老北京炸酱面

准备材料：

主料：【面粉】 1斤
水半斤

辅料：带皮肥【五花】 4两
【芹菜】
【豆芽】
【黄豆】
【青豆】
【萝卜】

调料：【干黄酱】 200克
白糖10克
料酒
食用油
葱
姜
大料2个
【花椒】几粒
【碱面】
盐2克

老北京炸酱面的做法

1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

3、五花肉切肉丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。

4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。

6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。

7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。