配料：

比萨 【面饼 】 ： 【高筋面 】 【粉 】 120克
【低筋面粉 】 30克
水96克
干 【酵母 】 1小勺（5ml）
盐1/2小勺（2.5ml）
细砂糖6克
【橄榄油 】 10克（或 【黄油 】 12克）

【比萨酱 】 ： 【西红柿 】 150克（小号西红柿1个）
【大蒜 】 1瓣
黄油8克
【洋葱 】 25克
盐1/4小勺（1.25ml）
【黑胡椒粉 】 1/4小勺（1.25ml）
糖1小勺（5ml）
【干牛至 】 叶（又称 【比萨草 】 ）1/4小勺（1.25ml）
清水250克。

比萨馅： 【鸡大腿 】 2个
黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml）
【辣椒粉 】 1/2小勺（2.5ml）
盐1/4小勺（1.25ml）
料酒1小勺（5ml）
细砂糖5克
姜末1/4小勺（1.25ml）
【红椒 】 半个
【马苏里拉芝士 】 100克。

比萨烘焙时间：烤箱中层
上下火220℃
12分钟左右

黑椒鸡肉比萨的做法

1、首先制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。

2、倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

3、一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。

4、比萨酱炒好以后，接着处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开，将鸡腿骨上剥下来，去除骨头。

5、把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

6、把切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。

7、接着可以制作面饼了。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。

8、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。

9、面团发酵过程中可以处理馅料。烤箱预热到上下火200℃，把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右。

10、鸡肉烤好冷却备用。

11、红椒去蒂去籽切成小丁。

12、面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。

13、将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。

14、排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。

15、醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pisa/11666.html

16、11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。

17、用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。

18、将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

19、接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，马市面上的苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。

20、撒1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。

21、再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。

22、用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！