锅仔肥肠

准备材料：

【猪大肠】头500克
【大蒜】 50克
【姜片】 1大匙
【青椒】、【红椒】、【胡萝卜】片各适量
【小苏打粉】 1小匙调料糖醋【芡汁】适量
【耗油】 2大匙
芽糖2大匙
料酒、白醋适量

锅仔肥肠的做法

1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。

2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

贴士

以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。