茄子炸鸡饭

茄子炸鸡饭，茄子酸爽，炸鸡酥嫩，不油腻，营养均衡，而且极为便宜。

准备材料：

【茄子】 1个
【鸡胸脯肉】 250克
【面粉】
【面包屑】
【炸鸡粉】
【鸡蛋】 1个
食用油
【酱油】
食盐
【陈醋】
【清醋】
【麻辣油】
白糖
干【辣椒】
蒜
【十三香】
料酒
【大米】【饭】（也可以用几种【杂粮】一起蒸饭）

茄子炸鸡饭的做法

1、先把大米饭或者杂粮饭蒸上。

2、鸡胸脯肉洗净，切小块，沾薄薄的面粉，加炸鸡粉搅拌均匀。

3、鸡蛋搅拌，鸡胸脯肉沾蛋液，裹面包渣，静止两分钟。

4、食用油烧热，用筷子在油里插一下，如果周围有小气泡，即可下鸡肉炸至金黄色，出锅。

5、茄子洗净，切小块，干辣椒洗净切小段，蒜切片。

6、油烧热，下干辣椒、蒜片爆香。

7、下茄子，快速翻炒。

8、加食盐、酱油、十三香、料酒、陈醋、清醋、白糖和麻辣油调味。翻炒时注意按按茄子，使其中的水分排出。

9、加少许清水，炒熟出锅，和蒸好的米饭、炸鸡块一起摆盘即可。