麻辣田鸡腿

此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
麻辣田鸡腿

准备材料：

主料：大活【田鸡】 ……1500克【酱油】 ……25克【小红辣椒】 ……50克醋……10克【大蒜】 ……50克味精……2克【花生油】 ……1000克（实耗100克）【花椒】【粉】 ……1克湿【淀粉】 ……50克料酒……50克【香油】 ……10克盐……5克

麻辣田鸡腿的做法

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

注意：　　

亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。