卤肉燥是台湾流行的一道猪肉菜肴，而做法也有很多种。我比较喜欢做古法的香菇卤肉燥，保流着那种怀念的古早味，香菇的浓郁香味和肉末是完美的配搭，造就了一种醇厚的味道，食用时简单方便上桌。

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准备材料： 【猪绞肉】 600g
【香菇】 6只
【红葱头】 4粒
【油葱酥】 50g
油 【蒜酥】 50g
水 350ml

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香菇卤肉燥的做法

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调味料： 米酒10ml 酱油60ml 酱油膏3大匙 香油（麻油）1茶匙 白胡椒粉少许 冰糖30g

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红葱头洗净切碎，香菇浸软切粒，备用。

3

烧热油锅，放入红葱头炒香后

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下猪绞肉以中火炒散开至五成熟,

5

再加入香菇粒炒至猪绞肉八成熟（肉末外表大多变白）。

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加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。

7

加入酱油、酱油膏和香油拌炒出酱油的香味。

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下油葱酥，油蒜酥和白胡椒粉炒出油葱香气

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最后下水搅拌，盖上锅盖，以小火煮约45分钟即可。

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煮好的肉燥，拌入瓜菜同炒，不需要加任何调味料，就能简单地做到一碟新菜式，肉燥炒佛手瓜。

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也可以拌入其他面类同吃，味道层次增加了不少

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也可以拌入其他面类同吃，味道层次增加了不少

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