银丝鱼丸汤

市售的普通鱼丸根本不可与这种自己精心制作的鱼丸相提并论，那种弹劲与鲜嫩的完美结合几乎到达了食物的极点。只有耐下心来亲手尝试，才能最终领悟到个中的精妙之处。热量标注：此菜热量为276千卡／人
银丝鱼丸汤

准备材料：

【海鳗】 1条(约700g)
【老姜】 1块10g
【香葱】 1棵
干【淀粉】 60g
水100ml
【香菜】 1棵
盐2茶匙10g
【鸡精】 1茶匙5g
【绍酒】 1汤匙15ml
【紫菜】 1小片
【干贝】 10g
干【粉丝】 1小把
【芝麻香油】 1茶匙5ml
【鸡清汤】 1000ml

银丝鱼丸汤的做法

1、海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。

2、在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。

3、将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。

4、将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。

5、用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。

6、将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。

7、在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。

8、最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。