卤鸭肫肝

肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
卤鸭肫肝

准备材料：

主料：【鸭肫】 500克
【鸭肝】 500克

调料：【酱油】 100克
白砂糖50克
盐5克
【大葱】 25克
姜25克
料酒50克
【粗盐】 100克
【八角】 10克
【桂皮】 10克
【丁香】 15克
【香油】 25克

卤鸭肫肝的做法

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；

4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；

6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；

7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。