喵母厨房
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椒盐炸肝酱
准备材料：
【鹅肝 】 乃法国人的最爱食物
越南南方曾受法国统治
所以越菜中不难找到法国菜的影子。这道菜是把鹅肝改煎为油炸
薄薄的脆浆
炸透后撒上提鲜的 【椒盐 】
松脆成香
共冶一炉
滋味无穷。分量：2人预备时间：l小时烹调时间：15分钟材料鲜鹅肝50克(用刀剁碎后
拌匀成酱)。调味料 【鹅帝 】 1茶匙(切碎)
【红辣椒 】 1茶匙(切粒)
【蒜头 】 1茶匙(切粒
炸脆)
盐少许
炸油2小杯。脆浆料 【生粉 】 1汤匙
【面粉 】 4汤匙
【发粉 】 l茶匙
水6汤匙
生油1汤匙。
椒盐炸肝酱的做法
(2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀，慢慢注入清水搅匀至滑溜，最后下油拌匀待发酵，留用。
(3)锅中加炸油，用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出，做成酱丸子，沾上脆浆，下油锅炸至金黄色，盛起，沥油后置于碟中。
(4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。
心得
(1)法国鹅肝是名贵的材料，甚至罐装鹅肝酱，售价也不便宜，因为饲养鹅只的成本高又费工夫。
(2)这食谱用的鹅肝需用量很少，所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式，比较经 济。
(3)烹调此小吃，不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替，因为味道及口感会完全不同。
