溜肝尖

准备材料：

主料：【猪肝】 4两

辅料：【黄瓜】
【木耳】

调料：【黄酒】 10克
【酱油】 10克
醋3克
白糖5克
盐5克
【胡椒】【粉】 2克
【葱姜蒜】适量
干【辣椒】 2个
【淀粉】

溜肝尖的做法

1、木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌。

2、肝买回来洗一下就可以了，切片，不用太薄，那样容易老，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。

3、调一个汁：把调料混合搅拌均匀，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算。

4、坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以放猪肝了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。取出。

5、再坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色。

6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝就老了。