虽然一直都住台北，但因妈妈一刚开始就是学着包南部粽，所以我们是吃南部粽长大的 其实我觉得南部粽的做法不难，只是准备的材料&过程稍微繁复一点， 但越是这样，看到成品的时候就会越开心呢! 那开始来食谱说明了!! 这次的份量是包100颗的唷~

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准备材料： 【红葱头】 适量
【虾米】 适量
碎 【萝卜干】 适量
【香菇】 100片
【蛋黄】 100颗
【梅花肉】 (切块) 1000元的量
【栗子】 80颗
白的 【长糯米】 10斤
【花生】 适量
【粽叶】 200片
糖 适量
【酱油】 适量
醋 少许
【八角】 少许
酒 适量
【五香粉】 适量

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南部粽子的做法

1

红葱头先炒出香味之后，再加入虾米跟碎萝卜干拌炒，再依序加入调味料(酒、糖、酱油、一滴滴的醋)收干一点即可起锅备用

2

泡水去蒂之后，加入调味料(糖、酱油、八角、卤料包)烧煮半小时即可起锅备用

3

还没包之前先放在冷冻库里面冰(只放冷藏会略黏)，用之前再将蛋白洗净即可

4

切块的梅花肉下锅炒，加入调味料(酒、糖、酱油)烧，看大小决定时间长短，肉切得比较大块时要花了1.5~2小时

5

泡水去膜，等软化大概需要2-3小时(自行斟酌)

6

先将花生泡水发大，再将洗净的糯米倒入炒锅内拌(用非常小的小火就好，因为没有要将米炒熟，只是要搅拌而已)拌的时候再将调味料(卤肉的汁、盐、五香粉)加入，因为卤肉的汁没有多到可以拌那么多的米，所以要再加入盐&五香粉

7

粽叶 (泡水两面刷干净即可使用)

8

粽子包法:两片粽叶叠起之后，用左手折起一小边呈现三角漏斗状，就可以开始放料首先先铺一大汤匙的花生糯米，再放入其余准备好的配料(可以个人喜好做调整)最后再加入花生糯米把她盖满满!

9

左手握紧充满了料的三角漏斗状粽叶，右手将粽叶盖上，此时左手的食指跟拇指顶着盖下的粽叶端，压出正三角的形状，右手再将多余的粽叶再往侧边折过去

10

压紧之后拿绳子用力绕圈绑紧即可

11

包好一整串之后拿去已经煮滚的水里面煮就好了! 煮三个小时就可以拿起来了!!!!!!

12

放凉之后可以一颗颗剪下来放袋子里面丢冰箱囉!!!!

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