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四川的麻辣牛肉干
准备材料：
【熟牛肉 】 原料：
1. 【老姜 】 一块
切大片。
2. 【牛肉 】 1大块
3. 【八角 】 2-3颗
4. 【草果 】 一个
拍破。
【牛肉干 】 原料：
1.熟牛肉500克
2. 【白酒 】 5克（没白酒的
用多点的料酒或者日本 【清酒 】 代替）
3. 【葱白 】 50克
切丝
4.姜20克
切细丝
5. 【辣椒油 】 50克
6. 【花椒 】 【粉 】 4克（考虑到不能吃很麻的朋友
这个量可以减点）
7.干 【辣椒粉 】 10克（考虑到不能吃很 【辣 】 的朋友
这个量可以减点。）
8.白糖30克
9.盐5-10克（盐最好先放少点
最后起锅前尝尝
不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说
有点咸了。）
10.熟 【白芝麻 】 15克
11. 【色拉 】 油200克（这个原方用1000克来炸
我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的
效果差不多。）
12. 【麻油 】 15克
13. 【牛肉汤 】 500克（头天煮肉留下的汤）
四川的麻辣牛肉干的做法
1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
