铁板猪手

准备材料：

【猪手】 1000克。调料【八角】、【桂皮】各5克
【色拉】油100克
精盐5克
味精3克
姜、葱、【蒜瓣】各5克
白糖120克
【辣】妹子酱15克
【鸡精】 5克
【十三香】 3克
【高汤】 1000克
【干椒】 3克
【美极酱油】 5克
【洋葱】丝、青、红【鲜椒】各10克。

铁板猪手的做法

1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米见方的块，入沸水中大火氽5分钟捞出待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。

2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至六成热，依次下八角、桂皮、生姜、辣妹子、葱、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。放入斩成块的猪手，小火煨1个半小时至猪手软糯（可用筷子插几下）。

3、锅放色拉油烧至六成热，放洋葱丝、青、红椒片下锅大火爆香，加入煨好的猪手炒几下装入烧至180℃左右的铁板上即成。