用新鲜椰肉做的椰奶，非常、非常得浓、醇、香！今天用新鲜的蝶豆蓝花和新鲜的椰子，来做这道甜点，娘惹糕。 色泽一样是那么得靓，浓度和口感比我先前曾做的娘惹糕要来得更佳。Q软度最佳，还有一点点非常微小的椰肉粗粒感，非常的棒！太喜欢这样的感觉！很..........原味。

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准备材料： 【树薯】 【粉】 70克
【糯米粉】 10克
【米粉】 20克
白细砂糖 25克
盐 少许
【椰奶】 1杯
冷水 1/4杯
【树薯】 【粉】 70克
【糯米粉】 10克
【米粉】 20克
白细砂糖 25克
盐 少许
蝶豆蓝 【花】 水 1杯
【椰奶】 1/4杯

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蝶豆蓝花娘惹糕的做法

1

椰子的上中心是软的，很好搓一小洞，汤汁先倒入碗里。

2

用刀背敲椰子的横向壳子，椰壳会横向裂开。我敲3次就裂开了。

3

椰肉用铁汤匙挖出，我的椰子过熟，所以椰肉很硬，连薄皮也一起挖下来，要再用小刀把薄皮与肉分开。

4

椰肉+椰汁用蔬果机打成椰奶！

5

煮新鲜的蝶豆蓝花水，直到花色变白，熄火。蝶豆蓝花水放凉，花渣取出不要。记得花渣要稍微挤一下，别浪费了蓝色汁。

6

蝶豆蓝花椰奶面糊的材料加在一起拌匀，分成3等份。原味椰奶面糊的材料加在一起拌匀，分成3等份。电锅放蒸架，外锅水加入4.5杯水，上盖，按下开关；电锅变热且出现冒出小小蒸汽状况，把原味椰奶面糊的一等份倒入容器里(事先在容器里抹上一层薄油，这样比较好脱模)。整个容器入电锅蒸架上，蒸7分钟。

7

等第一层定型，再加入第二层蝶豆蓝花椰奶面糊的一等份，蒸5分钟。等第二层定型，再加入第三层原味椰奶面糊的一等份，蒸5分钟。依此类推至第五层。最后一层，也就是第六层加入蝶豆蓝花椰奶面糊的一等份，要蒸10分钟，时间到电锅跳起续焖10分钟。每次面糊要倒入之前，请先轻轻再搅拌一下，以防粉类沉淀。

8

注意事项：每次都要定型才可以再加入下一层，蒸的时间长短会依容器的大小，及面糊的深浅而自行斟酌。最后整个若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出来看。呈现透明状而不是生面糊的状态，就表示全熟了。完全凉了再脱模。

9

如果有时候动作慢，蒸气流失的快，外锅水不够。中途请自行再加一些水。

10

放凉刀子抹油切块，每切一刀都要重新抹油。

11

上桌。

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