【猪脚 】 600公克
【青蒜 】 20公克
蒜末15公克
【白胡椒 】 粒10粒
葱段10公克
【姜片 】 3片
【米酒 】 少许
棉线适量
【蚝油 】 1大匙
【酱油膏 】 2大匙
米酒1小匙
【梅醋 】 1小匙
糖1小匙
【香油 】 1小匙
【辣椒酱 】 1/2大匙
1.猪脚洗净从中间画刀,取出骨头,将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟,捞出沖洗;青蒜切丝,备用。
2.作法1的猪脚肉卷成条状,并以棉线绑成条。
3.取一锅水,放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸,放入作法2的猪脚条,以小火煮约1小时,捞出放入冰水中冷却,再切成片状。
4.所有调味料加上蒜末混合后,即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。